colobosya: (cooking)
250 мл теплой воды
1 ст л дрожжей
1 ст л сахара
1 ст л соли
2 ст л растительного масла
450 г wholemeal self-raising flour
colobosya: (recipe)
Ингридиенты:
2 ломтика бекона без шкурки, нарезанного кубиками
3 яйца
¾ - 1 чашки молока (я наливаю 3/4 чашки, а потом если тесто очень густое разбавляю его молоком до консистенции густой сметаны)
50 г растительного масла
Немного кайеннского перца, или паприки, или и того и другого если кто-то очень любит острое
2 столовых ложки давленного чеснока
1 чашка wholemeal slef-raising flour
1 чашка тертого сырa (я беру чедар/tasty пополам с пармезаном)

Все перемешать и выложить в формочки для маффинов (хватает на 12 дырок).
Выпекать на 200 градусах 25 минут - это если у вас, как у меня, очень старая духовка у которой нет ни вентилятора ни верхней спирали.
В современной турбо-духовке будет быстрей.
colobosya: (cooking)
Взяла полтора кило ребер, 100 мл вустерского соуса и томатный сок.
Соус вскипятила на сковородке
Положила в кипящий соус ребра и тушила на среднем огне по полчаса с каждой стороны - до мягкости
Потом под гриль на 5 минут с каждой стороны.
Поедали, как водится, урча
colobosya: (cooking)
Была у меня черешня такая, второй свежести. Залила я ее кипятком, хвостики обрезала, добавила в кастрюлю сок двух лимонов и имбиря на полпальца.
Варила час на мааленьком таком огне, подсластила гренадином (6 ст л на 3л кастрюлю)
Вкусно.
colobosya: (cooking)
Едем в Спригнвейл и покупаем там курлапы, килограмма два
Берем кастрюлю пошире, чтоб лапам там было удобней.
В кастрюлю наливаем (на 2 кг лап):
- 6 ст л рисового вина
- 6 ст л соевого соуса
- туда же порезать имбиря на полпальца
- туда же положить две мелко нарезанных луковицы
- налить около литра воды, все тщательно перемешать
Довести соусег до кипения и засунуть в него лапы. Тушить на маленьком огне часа полтора.
colobosya: (cooking)
Берем свиные ребра, намазываем их солью-перцем (лучше взять quick shake hickory grill), заворачиваем в фольгу плотно и запекаем в духовке 2 часа на 150 градусах Цельсия.
Потом снять фольгу, намазать с помощью кулинарной кисточки табаско/другим острым соусом и запечь под грилем еще 10-15 минут.
colobosya: (cooking)
Заебенила сегодня не то горячий салат, не то тушеную капусту , но вкусно, аж жуть.
Берем значит кочан капусты (обычной, не савойской, а можно и фиолетовой для экзотики), шинкуем его как обычно
туда трем морковки (треть от объема капусты), красный перец и синий лук.
В глубокой сковородке разогреваем масло растительное, добавляем туда уксус (я брала бальзамический, 1 стакан), чили и паприки по вкусу, щепотку соли и 2 чайных ложки сахара на 200 г капусты. Как закипит, высыпаем туда будущий салатик, и на большом огне все перемешиваем до тех пор пока перец не станет мягким.
Подавала с утиными ножками.
Запивали Mount Eliza sparkling shiraz
colobosya: (recipe)

Надо купить баклажанов. Лучше всего взять тонких маленьких (у нас они почему-то называются lebanese), но можно и обычных для еды
Этот сорт баклажан не горчит, поэтому я его нарезала тонкими полосками, толщиной где-то в мой палец сантиметр.
И обжарила в масле (вок на плиту не помещается, пришлось взять дежурную сковородку) пока они не стали прозрачными, но еще сохраняли некоторую твердость. Да, масло было подсолнечное с капелькой кунжутного.
После этого в сковороду почти со скоростью света добавились
- коричневый уксус (а можно было взять и рисовый) где-то столовая ложка на один баклажанчег
- сушеный чили и капелька вустера
- давленый чеснок из расчета 4 зубца молодого на один баклажанчег
Все обжарить на большом огне, постоянно (и очень быстро) помешивая, 1-2 минуты.
Поедать в больших количествах с молодым вином.

colobosya: (recipe)
Солянку сегодня забацала.
Взяла свиную рульку копченую, весом где-то с килограмм, и положила в медленноварку.
Туда же добавила килограмм куриных горлышек и полтора кило телятины такой, с прожилками.
Залила водой кастрюлю до верха (литра три наверное вошло), и горшочек мой всю ночь бульон варил.
Сегодня пришла с работы, взяла две кастрюли: одну поменьше , а другую соотвественно побольше.
В большую перелила весь бульон, нарезала острый перец, лаврушку положила, пару перца горошком и поставила побулькивать на маленьком огне.
В маленькую кастрюльку нарезала огурцов соленых израильских, к ним же добавила пригоршню каперсов.
Вылила в маленькую кастрюлю весь рассол от огурцов, добавила бульона 4 половника, насыпала немного паприки и поставила вариться на медленном огне на 15 минут.
Тем временем мясо, которое от бульона осталось, порезала кусочками где-то 2х2 см.
На разогретую сковородку положила 4 ложки томатной пасты и на нее выдавила полголовки чеснока. Слегка обжарила все это хозяйство так, что паста изменила цвет на ярко-красный, а чеснок начал издавать вкусные запахи.
Потом солянку собрала : в большую кастрюлю перелила содержимое маленькой и тщательно растерла содержимое сковородки по стеночке большой кастрюли. Можно было конечно в отдельной миске поупражняться, но мне лень стало.
Ну и покипело это все сообщество под крышкой минут 10; подавала со сметаной.
Кстати, кто-нибудь знает как мне завтра сметану до работы донести?
colobosya: (food)
Давно не ела ничьих печенок, вот на Новый год захотелось.
Купила полкило телячьей, плюс была дома кургрудь одинокая.
Положила я их в блендер, туда же баночку сливок (200 мл), две луковицы послаще, три яйца.
Из специй помню тимьян и майоран, но может быть я туда в экстазе еще что-то закинула.
Запустила блендер на самой маленькой скорости, подождала пока там не получится полностью однородная масса.
Поставила в разогретую духовку (200С, через пару минут убавила до 170С) на 40 минут.
Конечно, это не фуа-гра. Но тем не менее очень вкусно. Но сливок я в следующий раз положу не 200, а 400 мл.
Или добавлю сала.

Посмотреть в полный размер, 241.24 КБ, 1024x683 )

К ней решила сделать луковый конфитюр, который недавно в [livejournal.com profile] kitchen_nax обсуждали.

Посмотреть в полный размер, 63.58 КБ, 1024x683 )
Порезала лук вдоль, растопила сливочное масло, и на нем карамелизовала лук с сахаром, но не до такого цвета как в суп, чуть светлее.
Весь пригоревший аккуратно вытащила (Интернетные источники сходились на том, что из-за него может горчить весь конечный продукт)
Залила лук 100 мл белого вина и примерно столько же яблочного сока, а дальше начались шаманские танцы с солью, сахаром и уксусом бальзамическим, я пыталась найти правильное на мой вкус соотношение соленого, сладкого и кислого в этом гломурном конфитюре. И с наслаждением выключила плиту когда мне это удалось.

Посмотреть в полный размер, 70.13 КБ, 1024x683 )

С Новым годом!
colobosya: (recipe)
Купила сегодня мидий свежих полтора килограмма.
[livejournal.com profile] michaelstr срезал с них "бороду" и лишние наросты
Тем временем я нарезала одну луковицу мелко и натерла еще две.
Нарезанную обжарила на сковородке на растительном масле.
Когда спассеровалось окончательно, добавила к ней натертые и полголовки чеснока.
Немного обжарила это все и добавила стакан вина белого.
Когда закипело-забулькало, добавила сметаны (150 мл)
После очередного закипания положила мидии в получившийся соус (они пищали ужасно)
Через 3 минуты выключила и позвала кузнеца кушать.
Очень вкусно получилось
colobosya: (recipe)
Специально для [livejournal.com profile] gone_4_sense: кефирные бактерии продаются в магазине discount vitamins, cnr Elizabeth & Lt Collins streets.
Его же можно купить здесь в Интернете (там в пачке 5 пакетиков, можно вскладчину купить)
Для приготовления кефира надо всыпать один пакетик в литр теплого (градусов 30-40) молока, закрыть его крышкой или марлей, и оставить в комнате на день (если жарко) или 2-3 (если зима).
Сосуд с молоком не встряхивать!
UPD от [livejournal.com profile] alla_la: Все последующие порции делаю так: оставляешь ложки четыре получившегося кефира и заливаешь сновамолоком -- получаешь опять кефир -- и так несколько раз ( на коробочкенаписано -- до 5 раз, но, может можно и больше).
Получается, кстати, что-то покислее кефира как мы привыкли, но может я уже не помню вкуса изначального продукта:))
Я, впрочем, покупаю культуру в магазине в Ормонде.

Ребра

Oct. 21st, 2007 07:20 pm
colobosya: (cooking)
Взяла сегодня ребра бараньи и положила их под гриль на 15 минут
К ним сделала соус: йогурт, вустерский соус, немного табаско, ССЧП, соль.
Очень и очень вкусно, не понимаю зачем их некоторые по 40 мин тушат.
colobosya: (Default)
Мне тут недавно супруг добычу приташил - много клубники
Сначала мы ее ели просто так. Потом делали smoothie из клубники, бананов и молока.
Сегодня вот варенье в хлебопечке сварили. Вкусное.
(2 чашки клубники, 1/2 чашки сахара, 2 ч л лимона, положить в хлебопечку и нажать кнопку jam)
А ее еще килограмм остался.
Че делать, френды?
colobosya: (cooking)
А соус к стейку я сегодня делала так:
растопила немного сливочного масла
на нем поджарила одну мелко тертую луковицу
потом туда же мелко нарезала шампиньоны
соль, перец, полчашки бульона
тушилось на маленьком огне пока стейк не приготовился (ну, скажем, 10 минут)
colobosya: (cooking)
Кто сказал что приготовление еды изысканной еды занимает много времени? Вот возьмем к примеру устриц Убийцы Патрика.
Всего-то и надо что купить их свежими, пристроить на покрытом слоем соли противне так чтоб ничего из них не выпадало и не выливалось,
капнуть на них соусом (на дюжину устриц соус делается из 4 ст л томатной пасты, 4 ст л вустерского соуса, 1.5 ст л табаско)
и щедро посыпать мелко нарезанным беконом.
Все это ставится в нагретую духовку на 5-10 минут и можно потреблять.

Посмотреть в полный размер, 82,44 КБ, 1024x681 )
colobosya: (cooking)
Берем веник сельдерея и пихаем его в блендер, туда же йогурта и авокадо.
Соль и перец по вкусу.
colobosya: (cooking)
У меня сегодня день наркотических экспериментов.
Разделавшись с хохляцким наркотиком, решила я осуществить одну старую задумку, а именно:

Посмотреть в полный размер, 26,48 КБ, 448x328 )
colobosya: (cooking)
А еще в том же Tasman meats купила я кусок сала (называлось pork belly) с тоненькими прожилками мяса, опустила его вчера в кипящий соленый раствор (100 г соли на 1.5 л воды) на 15 минут, оставила там лежать на сутки, сегодня вытащила, натерла солью и чесноком, положила в холодильник досаливаться.
Завтра можно будет потреблять, хоть ночью под одеялом в одиночку, а хоть бы и гостей позвать на борщ-водку-сало.
colobosya: (recipe)
Надоело мне то количество сахара-крахмала и прочей таблицы Менделеева, которую в Антиподии в йогурты фруктовые кладут.
На Яху пишут как дома сделать йогурт (оригинал текста - ниже)
английский под катом )

мой вольный перевод )

Два Три вопроса:
-зачем кипятить молоко, когда оно и так уже пастеризованное продается? Не будет ли достаточным его слегка подогреть, до той самой температуры "cool enough to touch but still warm"
-почему они пишут что надо закрывать? Разве йогуртные ацидофилы и прочие бактерии - не аэробные?
-можно ли то же самое делать с кефиром?
-Если да, то как хранить закваску если несколько дней йогурт/кефир не нужен? Неделю оно в холодильнике проживет? А месяц?

April 2017

S M T W T F S
      1
2345 678
9 101112131415
16171819202122
23242526272829
30      

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 21st, 2017 10:31 am
Powered by Dreamwidth Studios